Кокосовый тортик с Вишнёвой начинкой

Многие из вас уже готовили мой хитовый тирамису, но хочу предложить вашему внимаю вариацию.
В этом варианте, тортик получается большего размера, по вкусу очень сливочный как рафаэло, нежный и с вишневой кислинкой)
Приготовление, как всегда, не займет много времени, а результатом вы будете довольны на 100%.

Ингредиенты

на форму 20-22 см.

• Печенье любятово постное — 400 г.(примерно 1,5 пачки).
• Кокосовое молоко (в жестяной банке) — 1,5-2 банки.
• Рисовая мука — 4 ст.л.
• Подсластитель — по вкусу.
• Какао масло — около 60 г.
• Ваниль/экстракт — опционально.

Для пропитки

• Гречишный чай (у меня с кокосом) — 1,5 ч.л.
• Растительное молоко (у меня банановое) — 4 ст.л.
• Вода — 150 мл.
• Подсластитель (у меня сироп с попкорном) — по вкусу.

Для начинки

• Замороженная вишня — 150 г.
• Крахмал кукурузный — 2 ч.л.
• Вода холодная — чтобы растворить крахмал.
• Подсластитель — по вкусу.

Для украшения

• Кокосовая стружка
• Мандарины
• Карамельный попкорн

Приготовление

Готовим крем

• Растапливаем какао масло на водяной бане, вливаем в кастрюлю и подогреваем на медленном огне.
• Добавляем рисовую муку и хорошо перемешиваем.
• Вливаем кокосовое молоко, постоянно мешаем.
• Добавляем подсластитель по вашему вкусу. Я добавила эритрит, мне хотелось чтобы крем был белого цвета.
• Можно добавить ваниль/экстракт/ароматизатор для более насыщенного вкуса.
• Постоянно помешиваем крем до густого состояния. По консистенции получится как густой кисель.

Готовим начинку

• Замороженную вишню подогреваем на медленном огне и слегка разминаем (чтобы проверить на отсутствие косточек — да, да, такое встречается в вишне без косточек)
• Крахмал растворяем в небольшом количестве холодной воды и добавляем к вишне.
• Прибавляем огонь, постоянно помешиваем до загустения, добавляем подсластитель по вкусу.

Готовим пропитку для печенья

Воду смешиваем с растительным молоком и доводим до кипения, добавляем подсластитель и гречишный чай, даём настояться минут пять. Можно и без чая, но с ним вкуснее.

Собираем тортик

Убираем торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Украшаем!

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!