Мини-чизкейки с маком и печеньем Oreo

Это сочетание просто пришло мне в голову. Вечером хотелось приготовить что-то сладкое. Идею с печенькой вместо коржа увидела на Pinterest ⚡️

Готовится просто и быстро, украсить можете на свой вкус, как вариант: солёная карамель или печеньки Oreo.

Что нужно:

(на восемь мини-чизкейков)

• 🍪 Печенье Oreo (будем использовать вместо коржа) — 8 штучек.
• Тофу — 250 г.
• Сироп топинамбура — 40 г.
• Тапиоковый крахмал (или кукурузный) — 1 ст.л.
• 🥛 Сливки Немолоко — 50 г.
• 🍋 Лимонный сок — 20 г.
• Мак — 1,5 ст.л.
• Ваниль/экстракт — опционально.

Для солёной карамели

• Тростниковый сахар (можно кокосовый) — 4 ст.л.
• 🥥 Кокосовое масло — 2 ч.л.
• 🥛 Сливки Немолоко — 1,5 ст.л.
• Ваниль/экстракт — опционально.
• 🧂 Соль — по вкусу.

Приготовление

1. Смешиваем все ингредиенты для начинки и измельчаем блендером до однородной массы.
2. Добавляем мак и хорошо перемешиваем.
3. На дно формочек для кексов кладём по печеньке.
4. Сверху выкладываем начинку и выравниваем ложкой.
5. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 15 минут.
6. Выключаем духовку, оставляем ещё минут на 5-7.

Готовим карамель

1. В кастрюлю высыпаем сахар, постоянно помешивая — нагреваем.
2. Как только сахар расправился (следите, чтобы он не подгорел), добавляем масло, постоянно помешиваем.
3. Добавляем сливки, ваниль и щепотку соли, постоянно мешаем.
4. Карамель должна слегка загустеть.
5. Украшаем чизкейки карамелью или крошкой из печенья Орео и убираем в холодильник на несколько часов или ночь.

Фото